黑貓投訴上，一網(wǎng)友對喜姐炸串發(fā)起投訴，稱該公司旗下門店在春節(jié)期間出現(xiàn)了“惡意漲價”行為，圖片顯示，喜姐炸串的門店桌上擺放著“春節(jié)期間每樣單品增加一元”的牌子。

對此，該名網(wǎng)友表示不解：明明是全國連鎖店，要漲全國一起漲，為什么只是那個門店漲？

這不是喜姐*次出現(xiàn)門店問題，今年1月，又一網(wǎng)友吐槽商家做活動，但美團顧客不接待，在此之前廣州汕頭潮陽區(qū)谷饒鎮(zhèn)陽光百匯店也出現(xiàn)過同樣的事件。

喜姐炸串開放加盟是硬傷，為了達到快速發(fā)展，加盟模式十分考驗管理管控能力，而消費者的信任度有限，一旦出現(xiàn)任何食品安全危機或信譽危機，都會導(dǎo)致直接對品牌聲譽產(chǎn)生影響。

除此之外，喜姐炸串還面臨著品類發(fā)展的憂患，長久來看，喜姐或許會成為下一個“消失”的夸父。

01 “擼串”=“低價值”？

喜姐和夸父同走“萬店”路線，資本爭相擼串。

喜姐以2年內(nèi)開1400家門店，平均一天開3家店的速度打開市場，半年榮獲兩次融資，金額高達3.7億，前阿里CEO衛(wèi)哲創(chuàng)立的嘉御資本、源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，如今估值已達3.75億元。

精品小店不僅是資本的*，還是加盟商老板的*：

喜姐的營收我們不得而知，但根據(jù)部分店主的透露，喜姐炸串的開店成本在30萬以內(nèi)，商圈重點地段的月營收在10萬元往上。

成立至今，炸串一姐的門店數(shù)量已經(jīng)超過了炸串一哥：夸父炸串。

但在滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串等新連鎖品牌的出現(xiàn)，喜姐和夸父的萬店套路似乎有些走不通了。

喜姐在全國范圍內(nèi)的門店數(shù)量有2000多家門店，供應(yīng)鏈覆蓋了三十多個省級行政區(qū)，并打出了“一年熱銷10億串”的Slogan。

喜姐一直想要做成百城十萬店，按照品類發(fā)展情況來看，喜姐若成功發(fā)展為可持續(xù)發(fā)展的大品牌，就意味著炸串品類下會有3-5000家千店品牌以及10-30家百店品牌。

而炸串這個品類特殊，往往被扣上“臟亂差”、“不健康油炸”的帽子。

規(guī)范這一品類，滿足走食、外賣、現(xiàn)吃的消費場景，炸串是再好不過的選擇，創(chuàng)始人王寬寬先后創(chuàng)立了火鍋、鹵菜、水餃、燒烤等餐飲項目，這是第十一次，也是最成功的一次。

但王寬寬走的這條模式，屬于自斷一臂，從門店看來，喜姐有99.86%的菜品都是葷菜，且多為完全可以實現(xiàn)速凍配送的市場化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。

這意味著喜姐放棄了在食品界的“葷素搭配”，美名曰用采用中央廚房的方式實現(xiàn)高效率的標(biāo)準(zhǔn)化，其實在炸串品類里這是致命的軟肋。

小吃品類的另一致命軟肋是食品安全，喜姐為了快速發(fā)展大力開放加盟，大大增加管理的難度，一旦失控，整個品牌的名譽都會受損。

舉個例子，在喜姐獲得A+輪投資時，其簽約的門店數(shù)量在1876家左右，增速月超100家，而這個過程中南京無邊餐飲管理有限公司上海楊浦*分公司因無證經(jīng)營喜姐炸串被罰款2萬元，并沒收違法所得9813.4元。

這是喜姐炸串在上海開的*家直營門店，對于無證經(jīng)營的原因，他們給出的理由是“公司管理疏忽”。

另外喜姐的主要人群年齡集中在18-25歲，他們不僅是高消費的主力軍，還是互聯(lián)網(wǎng)泡大的“鍵盤客”。

小紅書上一網(wǎng)友稱，自己在喜姐炸串吃到了炸過的蒼蠅，環(huán)境衛(wèi)生不到位，目前該帖已被刪除。

另外黑貓投訴上，喜姐炸串吃出異物、含有毛發(fā)、出現(xiàn)蟑螂等問題屢見不鮮，且工單均未處理完成。

資本對喜姐很友好，但行業(yè)似乎不允許，炸串的出生注定了其“低價值”的定位。

02 熱鍋里的螞蟻們

基于四川樂山的油炸串串做法，夸父炸串主打肉類小串，同時也提供土豆、豆腐、蘑菇等素食小串，總計擁有30多個SKU，而根據(jù)估算，喜姐與夸父的SKU重合率高達40%。

不同的是夸父有生鮮蔬菜，而喜姐只有冷凍肉品，完全追求性價比，但實際上，喜姐是貴的：大多炸串約10元20串或30串，考慮到炸串店的成本，一些十元八串的產(chǎn)品興許才是炸串店的盈利入口。

而喜姐每串1.25-2元的價格幾乎和火鍋串串店持平，不同的是沒有火鍋的湯底費用，也不必追求吃飽。

王寬寬曾表示，喜姐炸串的目的是“解饞為主，吃飽為輔”。

夸父曾經(jīng)做過“大炸院”的模型，但這樣的模式太重成本上百萬，對加盟商也不太友好，以現(xiàn)在的模式來說，按1800家門店來算,喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來8.5億元-13億元收入。

此外，炸串面臨著“健康與否”的拷問，盡管很多炸串品牌在產(chǎn)品健康方面做了一定努力，但油炸食物本就容易“上火”，這直接勸退了一大波消費者。

大多炸串店會因成本的問題對老油重復(fù)使用，或過濾后結(jié)合新油使用，這便避免不了油在持續(xù)高溫下與食物殘渣氧化生成的亞硝基吡啶、烷等致癌物質(zhì)，此外高溫下長時間的用油會妨礙機體對油脂和蛋白質(zhì)的吸收。

王寬寬有考慮過這個問題，他將喜姐打造成了原食材干凈衛(wèi)生的模樣，比如選擇了從澳洲進口的牛肉、長保鮮蔬菜等，但并未在油品方面大做文章。

夸父則自主研發(fā)了草本鹵油，吃起來口感更好、更健康，但對于“健康”的定義夸父也沒有給出明確的數(shù)據(jù)定義。

或許炸串只是生活的刺激品，而非剛需。

早前，油是奢侈品，更別提油炸，官府菜品中油炸十分少見，且做出來的東西并沒有“清蒸慢煮”的好吃、貴氣，久而久之炸串比酸菜魚米飯還要飄搖，嚴(yán)格來說炸串始于80.90年代的街頭串串，但其充其量不過是多油版的鐵板燒。

有專家認(rèn)為，炸串必然會被市場淘汰掉，走街外帶的炸串不過是炸串店坪效之低和需求之自卑的一個解決方案而已，更何況喜姐完全去生鮮化，全部靠品牌支撐。

喜姐的串串可以出現(xiàn)在任何一家炸串店、火鍋店、燒烤店中，甚至是任何一家有炸爐的餐飲門店，靠著少量的“必點”、“推薦”菜品盈利并不能筑起品牌壁壘，靠著聯(lián)名大搞營銷也只是權(quán)宜之計。

當(dāng)然這已經(jīng)是王寬寬的第十一次創(chuàng)業(yè)了，他給喜姐的定位或許一開始就沒有那么高。

比如在喜姐2021年的推文還在引用2019年南京門店日銷7萬的數(shù)據(jù)，足以說明從*時刻至今，喜姐一直在走下坡路，在樂山，不到50米的大街上就有七八家炸串店，其中只有一兩家風(fēng)光，喜姐的進入根本不占優(yōu)勢。

綜合看來夸父的位置已被喜姐取代，但喜姐的背后又有誰在虎視眈眈？興許炸串行業(yè)本就如同熱鍋里的螞蟻，急需高品質(zhì)門店降火。