黑貓投訴上，一網(wǎng)友對(duì)喜姐炸串發(fā)起投訴，稱(chēng)該公司旗下門(mén)店在春節(jié)期間出現(xiàn)了“惡意漲價(jià)”行為，圖片顯示，喜姐炸串的門(mén)店桌上擺放著“春節(jié)期間每樣單品增加一元”的牌子。

對(duì)此，該名網(wǎng)友表示不解：明明是全國(guó)連鎖店，要漲全國(guó)一起漲，為什么只是那個(gè)門(mén)店漲？

這不是喜姐*次出現(xiàn)門(mén)店問(wèn)題，今年1月，又一網(wǎng)友吐槽商家做活動(dòng)，但美團(tuán)顧客不接待，在此之前廣州汕頭潮陽(yáng)區(qū)谷饒鎮(zhèn)陽(yáng)光百匯店也出現(xiàn)過(guò)同樣的事件。

喜姐炸串開(kāi)放加盟是硬傷，為了達(dá)到快速發(fā)展，加盟模式十分考驗(yàn)管理管控能力，而消費(fèi)者的信任度有限，一旦出現(xiàn)任何食品安全危機(jī)或信譽(yù)危機(jī)，都會(huì)導(dǎo)致直接對(duì)品牌聲譽(yù)產(chǎn)生影響。

除此之外，喜姐炸串還面臨著品類(lèi)發(fā)展的憂患，長(zhǎng)久來(lái)看，喜姐或許會(huì)成為下一個(gè)“消失”的夸父。

01 “擼串”=“低價(jià)值”？

喜姐和夸父同走“萬(wàn)店”路線，資本爭(zhēng)相擼串。

喜姐以2年內(nèi)開(kāi)1400家門(mén)店，平均一天開(kāi)3家店的速度打開(kāi)市場(chǎng)，半年榮獲兩次融資，金額高達(dá)3.7億，前阿里CEO衛(wèi)哲創(chuàng)立的嘉御資本、源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，如今估值已達(dá)3.75億元。

精品小店不僅是資本的*，還是加盟商老板的*：

喜姐的營(yíng)收我們不得而知，但根據(jù)部分店主的透露，喜姐炸串的開(kāi)店成本在30萬(wàn)以?xún)?nèi)，商圈重點(diǎn)地段的月?tīng)I(yíng)收在10萬(wàn)元往上。

成立至今，炸串一姐的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了炸串一哥：夸父炸串。

但在滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串等新連鎖品牌的出現(xiàn)，喜姐和夸父的萬(wàn)店套路似乎有些走不通了。

喜姐在全國(guó)范圍內(nèi)的門(mén)店數(shù)量有2000多家門(mén)店，供應(yīng)鏈覆蓋了三十多個(gè)省級(jí)行政區(qū)，并打出了“一年熱銷(xiāo)10億串”的Slogan。

喜姐一直想要做成百城十萬(wàn)店，按照品類(lèi)發(fā)展情況來(lái)看，喜姐若成功發(fā)展為可持續(xù)發(fā)展的大品牌，就意味著炸串品類(lèi)下會(huì)有3-5000家千店品牌以及10-30家百店品牌。

而炸串這個(gè)品類(lèi)特殊，往往被扣上“臟亂差”、“不健康油炸”的帽子。

規(guī)范這一品類(lèi)，滿足走食、外賣(mài)、現(xiàn)吃的消費(fèi)場(chǎng)景，炸串是再好不過(guò)的選擇，創(chuàng)始人王寬寬先后創(chuàng)立了火鍋、鹵菜、水餃、燒烤等餐飲項(xiàng)目，這是第十一次，也是最成功的一次。

但王寬寬走的這條模式，屬于自斷一臂，從門(mén)店看來(lái)，喜姐有99.86%的菜品都是葷菜，且多為完全可以實(shí)現(xiàn)速凍配送的市場(chǎng)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。

這意味著喜姐放棄了在食品界的“葷素搭配”，美名曰用采用中央廚房的方式實(shí)現(xiàn)高效率的標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)在炸串品類(lèi)里這是致命的軟肋。

小吃品類(lèi)的另一致命軟肋是食品安全，喜姐為了快速發(fā)展大力開(kāi)放加盟，大大增加管理的難度，一旦失控，整個(gè)品牌的名譽(yù)都會(huì)受損。

舉個(gè)例子，在喜姐獲得A+輪投資時(shí)，其簽約的門(mén)店數(shù)量在1876家左右，增速月超100家，而這個(gè)過(guò)程中南京無(wú)邊餐飲管理有限公司上海楊浦*分公司因無(wú)證經(jīng)營(yíng)喜姐炸串被罰款2萬(wàn)元，并沒(méi)收違法所得9813.4元。

這是喜姐炸串在上海開(kāi)的*家直營(yíng)門(mén)店，對(duì)于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的原因，他們給出的理由是“公司管理疏忽”。

另外喜姐的主要人群年齡集中在18-25歲，他們不僅是高消費(fèi)的主力軍，還是互聯(lián)網(wǎng)泡大的“鍵盤(pán)客”。

小紅書(shū)上一網(wǎng)友稱(chēng)，自己在喜姐炸串吃到了炸過(guò)的蒼蠅，環(huán)境衛(wèi)生不到位，目前該帖已被刪除。

另外黑貓投訴上，喜姐炸串吃出異物、含有毛發(fā)、出現(xiàn)蟑螂等問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，且工單均未處理完成。

資本對(duì)喜姐很友好，但行業(yè)似乎不允許，炸串的出生注定了其“低價(jià)值”的定位。

02 熱鍋里的螞蟻們

基于四川樂(lè)山的油炸串串做法，夸父炸串主打肉類(lèi)小串，同時(shí)也提供土豆、豆腐、蘑菇等素食小串，總計(jì)擁有30多個(gè)SKU，而根據(jù)估算，喜姐與夸父的SKU重合率高達(dá)40%。

不同的是夸父有生鮮蔬菜，而喜姐只有冷凍肉品，完全追求性?xún)r(jià)比，但實(shí)際上，喜姐是貴的：大多炸串約10元20串或30串，考慮到炸串店的成本，一些十元八串的產(chǎn)品興許才是炸串店的盈利入口。

而喜姐每串1.25-2元的價(jià)格幾乎和火鍋串串店持平，不同的是沒(méi)有火鍋的湯底費(fèi)用，也不必追求吃飽。

王寬寬曾表示，喜姐炸串的目的是“解饞為主，吃飽為輔”。

夸父曾經(jīng)做過(guò)“大炸院”的模型，但這樣的模式太重成本上百萬(wàn)，對(duì)加盟商也不太友好，以現(xiàn)在的模式來(lái)說(shuō)，按1800家門(mén)店來(lái)算,喜姐炸串每年向加盟商出售物料便可帶來(lái)8.5億元-13億元收入。

此外，炸串面臨著“健康與否”的拷問(wèn)，盡管很多炸串品牌在產(chǎn)品健康方面做了一定努力，但油炸食物本就容易“上火”，這直接勸退了一大波消費(fèi)者。

大多炸串店會(huì)因成本的問(wèn)題對(duì)老油重復(fù)使用，或過(guò)濾后結(jié)合新油使用，這便避免不了油在持續(xù)高溫下與食物殘?jiān)趸傻膩喯趸拎?、烷等致癌物質(zhì)，此外高溫下長(zhǎng)時(shí)間的用油會(huì)妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收。

王寬寬有考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題，他將喜姐打造成了原食材干凈衛(wèi)生的模樣，比如選擇了從澳洲進(jìn)口的牛肉、長(zhǎng)保鮮蔬菜等，但并未在油品方面大做文章。

夸父則自主研發(fā)了草本鹵油，吃起來(lái)口感更好、更健康，但對(duì)于“健康”的定義夸父也沒(méi)有給出明確的數(shù)據(jù)定義。

或許炸串只是生活的刺激品，而非剛需。

早前，油是奢侈品，更別提油炸，官府菜品中油炸十分少見(jiàn)，且做出來(lái)的東西并沒(méi)有“清蒸慢煮”的好吃、貴氣，久而久之炸串比酸菜魚(yú)米飯還要飄搖，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)炸串始于80.90年代的街頭串串，但其充其量不過(guò)是多油版的鐵板燒。

有專(zhuān)家認(rèn)為，炸串必然會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉，走街外帶的炸串不過(guò)是炸串店坪效之低和需求之自卑的一個(gè)解決方案而已，更何況喜姐完全去生鮮化，全部靠品牌支撐。

喜姐的串串可以出現(xiàn)在任何一家炸串店、火鍋店、燒烤店中，甚至是任何一家有炸爐的餐飲門(mén)店，靠著少量的“必點(diǎn)”、“推薦”菜品盈利并不能筑起品牌壁壘，靠著聯(lián)名大搞營(yíng)銷(xiāo)也只是權(quán)宜之計(jì)。

當(dāng)然這已經(jīng)是王寬寬的第十一次創(chuàng)業(yè)了，他給喜姐的定位或許一開(kāi)始就沒(méi)有那么高。

比如在喜姐2021年的推文還在引用2019年南京門(mén)店日銷(xiāo)7萬(wàn)的數(shù)據(jù)，足以說(shuō)明從*時(shí)刻至今，喜姐一直在走下坡路，在樂(lè)山，不到50米的大街上就有七八家炸串店，其中只有一兩家風(fēng)光，喜姐的進(jìn)入根本不占優(yōu)勢(shì)。

綜合看來(lái)夸父的位置已被喜姐取代，但喜姐的背后又有誰(shuí)在虎視眈眈？興許炸串行業(yè)本就如同熱鍋里的螞蟻，急需高品質(zhì)門(mén)店降火。