俗話說(shuō)，民以食為天，餐飲恐怕是普通人選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目最多的品類(lèi)了。畢竟吃是剛需，而且，現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻相比過(guò)去已經(jīng)低了不少，普通人哪怕不會(huì)做飯，也可以通過(guò)加盟大品牌等方式開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。

但是想要提高成功率，必須得知道避開(kāi)哪些坑。

近日，筆者在短視頻平臺(tái)上注意到一個(gè)項(xiàng)目，經(jīng)營(yíng)二手餐飲設(shè)備。博主通過(guò)倒騰二手設(shè)備、接觸餐飲經(jīng)營(yíng)者，錄制成短視頻，講述了很多餐飲創(chuàng)業(yè)，特別是餐飲加盟項(xiàng)目失敗的原因，值得一看。

01 被稱(chēng)為行業(yè)里的“禿鷲”，倒騰二手餐飲設(shè)備一天能賺2萬(wàn)，也看到了餐飲老板的人生百態(tài)

簡(jiǎn)而言之，就是去已經(jīng)經(jīng)營(yíng)不下去、倒閉的餐飲店鋪中，回收餐廳還能再利用的設(shè)備，比如灶臺(tái)、冰箱、洗手池等，然后再將這些設(shè)備轉(zhuǎn)賣(mài)給新開(kāi)張的餐飲店。

這筆買(mǎi)賣(mài)對(duì)于倒閉的餐廳來(lái)說(shuō)，多少能夠“回點(diǎn)血”；而對(duì)于新開(kāi)張的餐廳來(lái)說(shuō)，使用二手設(shè)備也能減少項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)成本。

短視頻平臺(tái)上的“狗哥”，就是這個(gè)行業(yè)的一員，而且在平臺(tái)上也很火。

他在個(gè)人社交平臺(tái)上從未正面回應(yīng)過(guò)網(wǎng)友對(duì)其收入的詢(xún)問(wèn)，但根據(jù)其一些視頻以及BOSS直聘出品的紀(jì)錄片節(jié)目《這也能賺錢(qián)》顯示，狗哥有時(shí)回收一家餐飲設(shè)備能夠賺3000元；有時(shí)一天就能賺2萬(wàn)元。

這幾年來(lái)已經(jīng)回收了大幾千家餐廳，看到了不少餐廳老板的人生百態(tài)。

在短視頻賽道火爆時(shí)，狗哥也順應(yīng)潮流開(kāi)通了自己的短視頻賬號(hào)，每天記錄自己參與回收的各種餐廳設(shè)備。用他自己的話說(shuō)，就是“粉絲比較喜歡看別人倒閉的故事，自己看看有什么可借鑒的，或者有什么可嘲諷的”。

干這門(mén)生意其實(shí)就是行業(yè)里的“禿鷲”。自己與餐廳老板的*次見(jiàn)面，往往是對(duì)方創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目倒閉之時(shí)。

每年都會(huì)有很多餐廳倒閉，同樣也會(huì)有很多餐廳開(kāi)張。周而復(fù)始，像狗哥這樣從事二手餐廳設(shè)備買(mǎi)賣(mài)的生意人會(huì)一直存在。

02 倒閉餐廳囊括幾乎所有品類(lèi)，講述各種加盟項(xiàng)目那些坑

雖然狗哥并非日更博主，但他發(fā)布的視頻數(shù)量并不少。筆者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，從2023年1月1日至今（4月17日）的106天中，狗哥發(fā)布了72條回收倒閉餐廳設(shè)備的視頻。

這些倒閉的餐廳中，涵蓋了各種品類(lèi)，從燒烤、烤肉、串串香，到火鍋、酸菜魚(yú)、肉夾饃等，甚至還有高科技餐廳……總而言之，可以說(shuō)市場(chǎng)上所有餐飲品類(lèi)，都說(shuō)不定會(huì)在某一天出現(xiàn)在狗哥的短視頻里。

這些倒閉的餐廳中，不乏很多大眾耳熟能詳?shù)摹按笈谱印保热缱鋈鈯A饃的“某少爺”、做火鍋的“某合莊”、還有某知名咖啡品牌老板做的預(yù)制菜等，筆者就簡(jiǎn)單羅列一些出現(xiàn)在狗哥視頻里的餐廳品牌以及類(lèi)型。

某加盟商投資150萬(wàn)加盟一家“某少爺”品牌的肉加饃店，最終運(yùn)營(yíng)一年后準(zhǔn)備撤店。狗哥介紹稱(chēng)該老板是聽(tīng)品牌方介紹后動(dòng)心，對(duì)方稱(chēng)公司的管理模式是對(duì)標(biāo)世界500強(qiáng)的餐飲公司模式。投資人只要出錢(qián)，其他什么都不用操心，一切由總部負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)安排。

品牌方還宣傳稱(chēng)，每個(gè)月能賺10萬(wàn)左右，條件非常誘人。但是該老板投資運(yùn)作后發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上是“總部每個(gè)月賺自己10萬(wàn)”。

另一家“某少爺”肉夾饃店，如今已經(jīng)交不上房租，被商場(chǎng)當(dāng)作倉(cāng)庫(kù)使用。餐廳內(nèi)部堆滿(mǎn)了其他餐廳的舊設(shè)備，原“某少爺”肉夾饃店的設(shè)施都放在餐廳最里面；甚至餐廳可能因沒(méi)交電費(fèi)而停電，狗哥只能在黑暗的房間中完成回收設(shè)備工作。

再來(lái)看一家“某少爺”肉夾饃店，狗哥介紹道，這家店老板稱(chēng)要投資100多萬(wàn)開(kāi)店，品牌方承諾投資人不需要親自打理店鋪，公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。但加盟商實(shí)際加盟后發(fā)現(xiàn)， 品牌方承諾的“月賺10萬(wàn)”根本實(shí)現(xiàn)不了，不斷虧錢(qián)，最終只能撤店。

還有一個(gè)加盟商選擇加盟“某少爺”肉夾饃店，因相信銷(xiāo)售人員“月賺10萬(wàn)”的說(shuō)法，投資了200萬(wàn)開(kāi)店。然而，半年后就不得不喊狗哥回收設(shè)備撤店了。

看多了肉夾饃，再來(lái)看看之前被資本熱炒的預(yù)制菜項(xiàng)目。

一位加盟商投資20多萬(wàn)元加盟了一家預(yù)制菜項(xiàng)目，而這個(gè)預(yù)制菜項(xiàng)目就是之前做“某幸咖啡”的老板。該加盟商認(rèn)為，既然“某幸咖啡”都已經(jīng)在美國(guó)上市，那這個(gè)預(yù)制菜項(xiàng)目肯定也沒(méi)問(wèn)題。

然而，經(jīng)營(yíng)一年后，這位加盟商的投資還是失敗，最終撤店。

無(wú)獨(dú)有偶，還是上面這個(gè)咖啡老板曾經(jīng)做的小面項(xiàng)目，也在狗哥視頻中也出鏡過(guò)。一期視頻中，狗哥回收過(guò)該小面店中的各種設(shè)備，其中甚至還有全新未拆封的，也只能當(dāng)做二手設(shè)備。狗哥介紹稱(chēng)，這些設(shè)備購(gòu)買(mǎi)時(shí)花了50多萬(wàn)，現(xiàn)在也只能賣(mài)的比使用過(guò)的二手設(shè)備高不了多少。

資本青睞的項(xiàng)目逃不過(guò)，明星熱捧的餐飲項(xiàng)目也一樣。

一位加盟商看中明星的人氣效應(yīng)，在北京三里屯投資加盟了某黃姓明星開(kāi)的烤肉店。狗哥介紹稱(chēng)，這位加盟商花了500多萬(wàn)開(kāi)的店，但是即使有明星加持，這家店依然競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)對(duì)手，最終撤店。

除了黃姓明星的烤肉店，一陳姓明星的火鍋店也是大家耳熟能詳?shù)钠放?。一加盟商投?00萬(wàn)加盟了“某合莊”火鍋，然而不僅沒(méi)賺到錢(qián)，到最后陳姓明星自己先退股了，只能撤店。

某“光頭投資人”曾力挺的一網(wǎng)紅拌面店，也并不好做。

一加盟商斥資50萬(wàn)加盟了拌面店，總部宣傳稱(chēng)半年就能回本，以為自己掌握了“財(cái)富密碼”。然而實(shí)際開(kāi)起來(lái)后發(fā)現(xiàn)， “自己原來(lái)是別人的財(cái)富密碼”，最終撤店不干。

一加盟商加盟了一家知名鴨血主題的火鍋店，投入成本也達(dá)到百萬(wàn)級(jí)別。狗哥這期視頻中介紹稱(chēng)，這家火鍋店不同以往，經(jīng)歷了兩位老板。*位老板沒(méi)經(jīng)營(yíng)成功，轉(zhuǎn)讓給第二位老板；第二位老板雖然改變經(jīng)營(yíng)思路，但仍然無(wú)力回天，最終撤店；

曾經(jīng)紅極一時(shí)的音樂(lè)餐廳“某里”如今似乎也不香了，這家品牌餐廳加盟費(fèi)一度就要400萬(wàn)，但如今也逃不過(guò)狗哥的“魔掌”。

另一家被資本追捧的“某撈面”也有經(jīng)營(yíng)不善倒閉撤店的。這家店在北京國(guó)貿(mào)地區(qū)，狗哥分析稱(chēng)，該店定位、選址問(wèn)題不大，但是可能面價(jià)格比較高，消費(fèi)不起。

除了上面這十幾家網(wǎng)友熟知的知名品牌、明星餐廳以及資本追捧的餐飲店外，狗哥還分享過(guò)很多餐廳倒閉的案例，限于篇幅，這里不一一介紹。

03 賺錢(qián)的原因大抵一致，賠錢(qián)的故事各不相同，分享經(jīng)驗(yàn)之談

餐廳經(jīng)營(yíng)倒閉的原因有競(jìng)爭(zhēng)激烈、房東不續(xù)租、選址失敗、遭遇惡意競(jìng)爭(zhēng)等。

其中，又屬競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致餐廳倒閉占比最高，達(dá)到87%左右。狗哥在短視頻平臺(tái)上也分享了自己對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)之談。

他建議有創(chuàng)業(yè)想法并且選擇餐飲賽道的人，首先要非常謹(jǐn)慎考慮是否進(jìn)入，切忌沖動(dòng)行事。因?yàn)椴惋嫎I(yè)“內(nèi)卷”非常嚴(yán)重，項(xiàng)目模式也非常容易被復(fù)制。即使手上有*配方，也很難保證不被模仿，再被對(duì)手以更低價(jià)格擊敗。

在狗哥發(fā)布的很多案例中，一些投資人選擇熱門(mén)餐飲品類(lèi)，例如烤肉、燒烤等入局。但做不了多久便被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大規(guī)模的低價(jià)策略打的“找不到北”，最終入不敷出倒閉。

還有選擇一些具有“網(wǎng)紅”流量氣息的項(xiàng)目，也并不好做。

比如這家“某97”咖啡，選址、客流量等都不錯(cuò)，店內(nèi)裝修非常精致，很有“網(wǎng)紅氣質(zhì)”。但也正因?yàn)殚_(kāi)店成本很高，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格過(guò)高，銷(xiāo)量慘淡，最終營(yíng)業(yè)三個(gè)月后倒閉。

其次，選擇做餐飲后，一方面不要拿自己全部身家“賭”，要給自己留有余地；另一方面，也要有長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的決心。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)運(yùn)營(yíng)餐廳，很多成本支出實(shí)際上是超出投資人預(yù)料之外的。

狗哥介紹稱(chēng)，很多倒閉的餐廳老板實(shí)際投資額都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)最初的預(yù)算。此外，不要“梭哈”投入，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，萬(wàn)一失敗，也有余力再繼續(xù)努力奮斗。

04 加盟模式成“重災(zāi)區(qū)”

在今天統(tǒng)計(jì)的一眾倒閉餐廳中，以連鎖加盟為經(jīng)營(yíng)模式的餐廳占比也非常高，超過(guò)四成。

這主要是因?yàn)?，?duì)于不懂行的“小白”來(lái)說(shuō)，加盟模式表面上看是完全“傻瓜化”的經(jīng)營(yíng)方式。加盟品牌方往往會(huì)宣傳自己的項(xiàng)目非常賺錢(qián)，更關(guān)鍵的是省心省力。

加盟商只需要花錢(qián)，除此之外什么都不需要做。餐廳的人員、運(yùn)營(yíng)打理都是品牌方提供，投資人壓根不需要操心。

但實(shí)際上加盟模式往往采取量化標(biāo)準(zhǔn)模式運(yùn)營(yíng)，這種固化模式可能并不能完全適用于所有地段。這就導(dǎo)致投資人即使發(fā)現(xiàn)餐廳運(yùn)營(yíng)有問(wèn)題，連續(xù)虧損，卻也無(wú)權(quán)干預(yù)運(yùn)營(yíng)，只能眼睜睜看著自己的錢(qián)虧損一空。

筆者在短視頻平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，今天提及的“某少爺”肉夾饃以及“某拌面”仍然在投放加盟廣告。這兩家餐飲品牌在廣告宣傳中，無(wú)一例外都強(qiáng)調(diào)創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，公司會(huì)為加盟商提供一切支持。

當(dāng)然，廣告宣傳往往是“王婆賣(mài)瓜”，大家若想投資餐飲行業(yè)，一定要細(xì)致學(xué)習(xí)了解，不要妄想能一夜暴富。

餐飲創(chuàng)業(yè)并不容易，當(dāng)然也有很多成功的，要多多考察學(xué)習(xí)，量力而行。