1、烹飪學(xué)校，一種新的“精神桃花源”

這道水煮牛肉，是李云在烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的第19道菜。

“牛肉要切薄片，為了保證肉的鮮嫩，碼肉上漿時生粉可以多放。”

“先將火鍋料和姜蒜炒香，牛肉下水五分鐘后關(guān)火，不然肉會變老。”

“干辣椒和蔥花最后加，然后淋上熱油?！?/p>

課堂上，李云快速將老師講解的知識點記在筆記上，防止下午練習(xí)時有所遺漏。

剛出鍋的牛肉淋上金黃滾燙的熱油，油花在食材上跳躍，發(fā)出熱鬧的響聲。食物的香味也像被打開了開關(guān)，一時間充滿了整個課堂。

李云今年35歲，博士畢業(yè)于成都某211大學(xué)的電氣工程專業(yè)，目前在一個科研所從事基礎(chǔ)科研工作。主業(yè)之外，他還是一名正式的烹飪學(xué)徒。

今年1月下旬開始，每周日早上九點，他都會準(zhǔn)時來到成都雙流彭鎮(zhèn)的新東方烹飪學(xué)校，圍上圍裙、拿起鍋鏟，化身一名“大廚”，跟著老師學(xué)習(xí)川菜。

李云說，學(xué)廚主要是想解壓。

做科研是件費腦力的事，寫項目申請書、做實驗、申請專利……一個環(huán)節(jié)常常會耗費幾個月甚至更長的時間，大腦不得停歇。

職稱晉升更讓李云倍感壓力。申請項目基金是科研工作者個人晉升的重要條件，但基金申請對申請者的論文、專利等學(xué)術(shù)成果有很高的要求，還有年齡限制。“競爭壓力很大，現(xiàn)在成功率只有百分之十到百分之二十。”他連續(xù)申請了幾年都失敗了。

多年累積的壓力和擔(dān)憂下，他開始想學(xué)點實實在在的手藝，給自己解解壓。

去年疫情封控期間，他深切體會到了“會做飯”的重要性，學(xué)廚的想法也在此萌芽。

目標(biāo)確定后，他沒做太多猶豫，趁著春節(jié)的清閑時光，報名了家附近新東方烹飪學(xué)校的“川菜速成班”，交了四千多塊的學(xué)費，一共學(xué)24道菜，“煎炒烹炸五味俱全”。

3月，李云還開通了一個小紅書賬號，分享自己的學(xué)廚經(jīng)歷。有好幾個人在帖子下面評論說，他們也有學(xué)廚的想法，并詢問報名方式和費用。

網(wǎng)友在評論區(qū)詢問報名方式，圖源小紅書@夢幻神雞

最近幾年，想學(xué)廚的年輕人多了起來。#廚師#、#廚師培訓(xùn)#詞條在小紅書上的瀏覽量已累積超過一億。

做飯既是一項不可或缺的生活技能，又能讓他們在煙火氣中短暫逃離腦力勞動，離生活“更近一點”。

曾經(jīng)熱衷于“吃飯糊弄學(xué)”的年輕人，開始拿起鍋鏟，一心一意與食物打交道。烹飪學(xué)校對他們來說，成為了一種新的“精神桃花源”。

求職頻頻碰壁，蘇蘇也選擇了學(xué)廚這條路。

蘇蘇本科在江蘇一所211大學(xué)學(xué)習(xí)自動化專業(yè)。2020年大學(xué)畢業(yè)后，因為疫情，她暫時擱置了留學(xué)計劃，準(zhǔn)備先回家找工作。求職的過程比她想象中還要艱難。她向三十多家公司投遞了簡歷，最終只接到了兩個面試邀請，也都以失敗告終。

由于長時間得不到回復(fù)，蘇蘇主動向一家心儀公司詢問了簡歷投遞結(jié)果，沒想到對方給出的回復(fù)是：“我們這個崗位優(yōu)先考慮男生?！碧K蘇的學(xué)習(xí)成績并不差，還拿到了學(xué)校的保研名額，這次的拒絕給她帶來了很大的沖擊。她決定不再執(zhí)著于找工作，安心Gap一年，做點自己想做的事。來面試的人非常多，她覺得面試官好像在完成KPI，并沒有真的想給她工作機(jī)會。

此前，蘇蘇評價自己的廚藝為“一竅不通”，很愛鉆研但經(jīng)常做出“黑暗料理”。想到學(xué)廚能夠在很大程度上便利自己今后的留學(xué)生活，2020年12月底，她報名了一個家附近的烹飪班，每周上三天課，每次一個半小時，學(xué)費兩千多，學(xué)的都是家常菜。

蘇蘇*次吃角瓜餅就是在烹飪課堂上。金黃酥脆的外皮微微透出嫩綠色的角瓜絲，一口咬下去，蘇蘇驚奇地發(fā)現(xiàn)竟然和日本大阪燒的味道差不多，她覺得自己“真是賺到了”。

2、不要小看“做飯”這件小事

來烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)的同學(xué)們都有一個共同的體會：從前真的“小瞧”做飯這件事了。

*天上課，李云就深刻體會到，做飯是一件非?！坝泄Ψ颉钡氖虑?。他學(xué)習(xí)的*道菜是魚香肉絲，由于是春節(jié)期間，當(dāng)天來學(xué)習(xí)的只有他一個人，老師也教得格外細(xì)致。

“我當(dāng)時一下就感覺，你在專業(yè)學(xué)校去學(xué)，和自己在網(wǎng)上學(xué)真的完全不一樣?！本W(wǎng)上的教程不外乎食材、配料和步驟，怎樣切、調(diào)料放多少，這些都需要自己去把握。即使炒出的菜味道還不錯，也總覺得“還差點什么”。

作為一個北方人，在這堂課上，李云*次知道原來川菜分為很多味型，講究“一菜一格，百菜百味”，魚香肉絲就屬于“魚香型”。掌握味型也是做菜的關(guān)鍵所在。

專業(yè)烹飪對于細(xì)節(jié)的要求也讓李云印象深刻：魚香肉絲中筍絲和豬肉絲要切成長十厘米、寬高三毫米的筒狀，姜和蒜要按照1:4的比例調(diào)配，勾芡要勾三遍。碰上鮮椒兔、啤酒鴨等“大菜”，需要記住的細(xì)節(jié)就更多，筆記會記一大頁，還需要反復(fù)練習(xí)。

此前李云覺得自己“完全不會做菜”，*天在老師手把手的專業(yè)教學(xué)之下，他炒出的魚香肉絲色澤紅潤，辣咸鮮酸甜兼?zhèn)洌?strong>“一口吃出了飯店的味道”。

去日本學(xué)廚的丸子也對烹飪的門道有很深的體會。

丸子從小就喜歡烹飪和美食，中考的時候甚至幻想過考砸之后去中專學(xué)廚。但她一直都是一個“乖乖女”，高考后順理成章來到內(nèi)蒙古本地一所211大學(xué)學(xué)習(xí)新聞專業(yè)。同時，為了實現(xiàn)自己去大城市的夢想，她每個假期都會獨自去北京的大廠實習(xí)。學(xué)廚的念頭早早生了根，但從沒有真正發(fā)芽。

大三那年，一場從北京到北極圈的窮游徹底改變了丸子的人生軌道。在旅途中，她見到了人生的無數(shù)種活法，也收獲了莫大的勇氣。

2015年，臨近畢業(yè)，丸子放棄了拿到手的兩個大廠的offer，前往日本有名的服部營養(yǎng)專門學(xué)校學(xué)廚，想要轉(zhuǎn)行成為一名真正的“米其林大廚”。

服部營養(yǎng)專門學(xué)校作為世界十大烹飪學(xué)校之一，一年的學(xué)費需要將近20萬。丸子不敢告訴父母自己是去學(xué)廚師，只模糊地說是營養(yǎng)學(xué)。

在學(xué)廚的一年里，丸子每天半天上理論課，半天上烹飪實操課。一些烹飪技法讓她感到有點震撼。

比如傳統(tǒng)日料中的鰹魚炙烤刺身。鰹魚也叫柴魚，體長最長能達(dá)到一米左右，需要好幾個人一起拆。這道菜的做法很簡單，先把鰹魚按照刺身的切法切好，再把它用鋼針串好放到炭火上烤就可以。

但炙烤是整個烹飪過程中最考驗技法，也是最難的一步。炙烤后的*狀態(tài)，切開魚片可以看到外皮邊緣有1~2毫米微焦，內(nèi)部則保持刺身狀態(tài)，呈現(xiàn)鮮嫩的玫瑰色。

丸子*次上手做這道菜時，很難迅速掌握要領(lǐng)，“烤的時候覺得特別好玩，但是一不留神就冒出很多煙。”火開得太大或是魚距離火焰太近，都會導(dǎo)致魚片內(nèi)部已經(jīng)變熟，但最外面的焦皮還沒有形成，口感和味道大打折扣。

蘇蘇在廚師學(xué)校里也學(xué)到了很多意想不到的知識：雞肉冷水下鍋皮會更加Q彈，切西紅柿?xí)r用“滾刀塊”的切法就可以避免流出很多汁水，砂糖可以讓食物色澤變得更加鮮亮，豆腐燉魚要用內(nèi)酯豆腐才不容易散……

“之前我覺得誰都可以做飯，只要做的好吃就可以，真正學(xué)習(xí)了之后才發(fā)現(xiàn)做飯是一件很有門道的事情?！?/strong>蘇蘇說。

烹飪需要付出心血和時間比他們想象中的多。

“活穿車海老（日本的一種蝦）”的經(jīng)歷被丸子稱為“廚房噩夢”。車蝦有半個手掌大，在手心劇烈掙扎扭動，蝦的胡須和殼上的尖角部分扎著手，有些蝦甚至能直接掙脫手心彈到一米之外。丸子說，當(dāng)時大家一看見這種蝦，*反應(yīng)都是“這玩意怎么又來了”。

上課的時間里，從早上九點到下午五點，李云一般一站就是一天，*天學(xué)習(xí)顛勺時手還磨出了血泡。因為工作忙碌，他每周只有周日可以去學(xué)廚。為了更好地練習(xí)烹飪，他會在工作日提前一天準(zhǔn)備好食材，第二天早上早起一小時，“先炒兩個菜再上班?！彼哺械接悬c忙不過來。

李云說，做菜需要“千錘百煉”。雖然老師會詳細(xì)講解烹飪要點，但是真正上手操作時，一個細(xì)節(jié)不注意，菜的味道就會產(chǎn)生很大偏差。“失之毫厘，謬以千里”的道理，在烹飪上同樣適用。

3、在煎炒烹炸中尋找“確定感”

盡管有不少需要克服的困難，學(xué)廚仍不失為一種難得的休息。

四年的大學(xué)生活中，蘇蘇覺得無論做什么事情，都會有一套相應(yīng)的評價機(jī)制。一門課的最終成績往往分為好幾個部分，期中、期末考試成績，課堂的活躍度，日常考勤，都會成為影響最終成績的因素。

“大家的目標(biāo)一致，都想考個好學(xué)校或是找個好工作，所以都要競爭”，考試周的圖書館總是坐滿了人，必須要大清早起來才能找到空位。大家悶頭學(xué)習(xí)，在同一套評價機(jī)制下朝著共同的目標(biāo)拼命追趕，帶著一副緊張的神色。

相反，在廚師學(xué)校，大家來自不同的賽道，來學(xué)廚的原因也各不相同，蘇蘇得以擁有一段完全拋棄“功利心”的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。她滿足于與食材“有來有往”打交道的奇妙過程，心也變得靜下來。

剛來到學(xué)校時蘇蘇沒有什么烹飪基礎(chǔ)，處于“被大家碾壓”的狀態(tài)。但因為不需要一定達(dá)到某個目標(biāo)，沒有競爭的壓力，她反而更能沉浸其中，專心學(xué)習(xí)烹飪技藝?！懊撾x了之前的那種競爭環(huán)境，我不需要必須拿出某個證書或者成績來證明自己?！?/p>

烹飪帶來的“確定感”也讓他們感到心安。

在工作中，李云常常為不確定的事情感到擔(dān)憂，尤其是在申請基金項目這件事上。每個科研工作者每年有一次申請基金的機(jī)會，每次申請的準(zhǔn)備時間也會長達(dá)一年。申請者需要提前整理好自己近兩三年的研究工作成果，光是文檔潤色就需要花費將近兩個月。

但基金能否申請成功不僅與申請者的個人能力有關(guān)，還和申請者的研究方向、單位在該專業(yè)領(lǐng)域的影響力有很大關(guān)聯(lián)。隨著碩博畢業(yè)生人數(shù)不斷增加，競爭也變得越來越激烈。盡管付出了大量的心血，最后的結(jié)果也常常不盡如人意。

李云屢申不中，覺得自己的心一直都在“懸著”，“就感覺像是買彩票一樣，你平時要去努力做各種各樣的準(zhǔn)備，但是最后能不能拿到，有時候還是看運氣，很多事情都不是那么確定的。”

但烹飪就像程序，按照一定的方法去操作，就能在短時間內(nèi)得到美食，收到家人朋友的良好反饋，有輸入就一定會有輸出，是一件非?！按_定”的事情。

學(xué)廚兩個月后，李云叫上了十來個老朋友來家里吃飯，他做“主廚”。提前一天把菜買好，當(dāng)天他早上七點不到就開始起床做飯，一個人忙活了一個上午，做了跳水魚、芋兒雞、宮保雞丁等十幾道四川名菜。朋友們嘗了之后紛紛表示他可以“出師”了，那是李云最有成就感的時刻。

通過動手做菜尋找缺失的意義感，正成為很多年輕人的共識。

最初來到北京實習(xí)時，丸子形容自己“像打雞血一樣”，一心想著到大城市闖蕩一番。但瑣碎的工作也在不斷消磨著她最初的斗志。大四那年，丸子在一家大廠做運營工作，每天的工作任務(wù)就是標(biāo)記大量數(shù)據(jù)，下班前要交上一份日報記錄自己的工作成果，“因為沒有立竿見影的效果和即時反饋，做完也覺得沒什么成就感，只覺得終于搞完了?！?/strong>

而做菜的意義在于即時滿足，“做出來的東西很快就擺在眼前”。她覺得體力勞動帶來的疲憊感會在結(jié)束的那一刻突然襲來，腦力勞動的疲憊則是悄悄蔓延，讓人逐漸感到倦怠。

4、學(xué)廚帶來的，不止美食

學(xué)習(xí)結(jié)束后，丸子如愿進(jìn)入了一家有名的日本餐廳后廚工作。

后廚的工作強(qiáng)度讓丸子始料未及，從早上九點到晚上十一點，一般只有一小時的休息時間。下午五點進(jìn)入營業(yè)時間后，后廚的工作節(jié)奏會驟然加速，“要不停的處理各種事情，一直在動來動去，竄來竄去，完全坐不下來?！蓖枳影押髲N比喻成“戰(zhàn)場”，需要高度的專注和“閃電般的迅捷”。一天下來，她覺得自己連彎腰都變得困難，頸椎、手腕也非常痛。

在后廚工作了五個月后，丸子逐漸發(fā)現(xiàn)廚師的職業(yè)生活和她自己想要的生活方式“南轅北轍”，她最終還是決定放棄這份她一直夢想的職業(yè)。

但丸子并不后悔，她覺得這段經(jīng)歷也讓她更加看清了自己想要的生活，“正是因為在業(yè)界走了一圈，我才看清自己對料理只有熱愛毫無天分。如果沒有這段經(jīng)歷，我到生命的盡頭都會有一個‘如果我都去當(dāng)廚師該有多好’的遺憾在。”

現(xiàn)在丸子和當(dāng)時在廚師學(xué)校認(rèn)識的朋友一起經(jīng)營了一家醫(yī)美中介公司，為來日本做醫(yī)美的外國人提供翻譯、咨詢、陪診等服務(wù)。

因為熱愛美食，丸子平時也會在小紅書上發(fā)布自己的探店經(jīng)歷，其中不乏一些很難預(yù)約上的日本知名餐廳。帖子發(fā)的多了以后，開始陸續(xù)有一些人發(fā)私信詢問丸子能否幫忙約餐廳。有服部學(xué)校前輩的資源，丸子約餐廳也會更加容易。熟識后，對方很自然地也成為了她的客戶。

丸子很驚喜，沒想到這段學(xué)廚的經(jīng)歷竟然也會對她現(xiàn)在的業(yè)務(wù)有所幫助。

在廚師學(xué)校時，丸子很喜歡和廚師學(xué)校里不同的學(xué)生交談。她所在的學(xué)校是日本*的廚藝學(xué)校，對求學(xué)者沒什么限制，班級里有著各種“奇奇怪怪”的人，“來到這里，我才明白，做什么事情其實都不必害怕和別人不一樣?！?/strong>丸子說，畢竟不管在中國還是日本，一年花費近20萬人民幣來學(xué)“做飯”，都是一件比較另類的事情。

丸子印象最深的是一個70多歲來學(xué)廚的老奶奶。她告訴丸子，她也是和丸子一樣從年輕時就很喜歡廚藝，但是由于工作太忙，一直都沒有機(jī)會學(xué)。來學(xué)廚藝之前，因為對和服感興趣，她還去念了一個專門的和服學(xué)校，彌補自己年輕時的遺憾。

丸子笑稱自己打開了一種退休生活的“新思路”，“以前我覺得這個世界上好玩的事情那么多，但每個人的職業(yè)選擇又那么有限，只能無奈和自己感興趣的領(lǐng)域擦肩而過，想想其實挺遺憾的。但這個老奶奶的經(jīng)歷讓我突然發(fā)現(xiàn)，也不必太早放棄，雖然沒機(jī)會真的從事這個行業(yè)，但是等我老了之后，可以選自己感興趣的各個領(lǐng)域來上學(xué)，也很有意思。”

2021年Gap期結(jié)束，蘇蘇來到德國之后，因為自己的廚藝交到了很多好朋友，*被“俘獲”的是她的室友。剛住進(jìn)來時，大家都很陌生，美食成了蘇蘇和室友實現(xiàn)破冰的“神器”。在“一來二去”的美食交流中，蘇蘇笑稱現(xiàn)在她的室友已經(jīng)變得非?！耙蕾嚒彼?。

因為會做飯，蘇蘇也常常邀請朋友們來家里做客，大部分都是中國人。上個春節(jié)，她們一起在蘇蘇家里吃了火鍋，底料制作、備菜、火鍋料汁等都是她準(zhǔn)備的。在異國他鄉(xiāng)，蘇蘇通過自己的廚藝把一群“中國胃”聯(lián)結(jié)在一起，共同度過了家鄉(xiāng)的節(jié)日。

來到歐洲，廚藝還幫助蘇蘇節(jié)省了一大筆開支。比如宮保雞丁，德國中餐廳里的宮保雞丁盒飯比較實惠的也在10歐左右，但是自己買食材去做，大概只需要花2歐，而且能夠確保正宗，“不會吃到什么奇奇怪怪的東西。”

學(xué)了幾個月廚藝后，李云漸漸學(xué)會將做菜的思維運用到日常的工作中去，“我們做科研主要是去做探索性的工作，需要不斷地預(yù)演和修改，沒有一套標(biāo)準(zhǔn)。而做菜需要一步一步來，是一件條理非常清晰的事。工作中我也漸漸學(xué)會去把工作分成幾個步驟，讓它變得更加有邏輯，也確實會省力一些。”

走過了學(xué)廚這段路，他們都回歸了自己正常的生活軌道之中，蘇蘇還在考慮畢業(yè)后的規(guī)劃，丸子經(jīng)營著自己的公司，李云最近在準(zhǔn)備評高級職稱，繼續(xù)申請基金。

但學(xué)廚的快樂，已經(jīng)讓他們有點“上癮”。

“如果時間允許的話，過段時間我還想再學(xué)一學(xué)其他菜系，當(dāng)然還是要先把學(xué)到的知識鞏固一下”，李云說。

蘇蘇則已經(jīng)考慮學(xué)習(xí)其他國家的烹飪方式，“不一定要報培訓(xùn)班學(xué)，自己在油管、B站上學(xué)習(xí)鉆研也很不錯，沒準(zhǔn)還能結(jié)交更多外國朋友?！?/p>

廚房的煎炒烹炸中，讓人留戀的不僅是食之本味，還有“更近”的生活。在速食、快餐“橫行”的年代，拿回食物的掌控權(quán)，也意味著拿回對生活的主導(dǎo)權(quán)。