糟糕！年夜飯要被預(yù)制菜包圍了？?

最近天貓做了一則預(yù)制菜年夜飯的廣告，引起了很大爭(zhēng)議，看下圖：

有人說(shuō)，“我不排斥預(yù)制菜，可是這廣告又是一個(gè)人過(guò)年，還要吃預(yù)制菜，太社畜了，引起不適?！?/p>

或許網(wǎng)友們反感的不是預(yù)制菜，而是預(yù)制菜像一個(gè)反諷，意味著我們正在放棄那些曾經(jīng)溫馨、充滿(mǎn)人情味的煙火氣。

也有人反駁，“人世參差多態(tài)。多數(shù)人全家團(tuán)聚，也有人一個(gè)人過(guò)年，過(guò)年吃預(yù)制菜又不是商家造成的，相反商家讓人在他鄉(xiāng)也能吃到家鄉(xiāng)的味道，不正是商業(yè)的溫情撫慰嗎？”

吵來(lái)吵去，其實(shí)還是那些老掉牙的爭(zhēng)議點(diǎn)，沒(méi)吵出什么新意。

本質(zhì)上，還是因?yàn)閲?guó)標(biāo)和權(quán)威性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺位，導(dǎo)致對(duì)預(yù)制菜的定義被狹義理解為“料理包”，在這個(gè)邏輯上社會(huì)層面的偏見(jiàn)與誤解頻出。

不過(guò)，預(yù)制菜口水戰(zhàn)的“終結(jié)者”出現(xiàn)了！

最近，#預(yù)制菜國(guó)標(biāo)要來(lái)了#登上熱搜，參與制訂的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長(zhǎng)王鳳忠表示，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會(huì)有結(jié)果。

其實(shí)這次國(guó)標(biāo)還挺真誠(chéng)，直接回應(yīng)了“預(yù)制菜進(jìn)校園”的相關(guān)輿論，或許還真能顛覆我們對(duì)預(yù)制菜的看法。

毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜未來(lái)一定會(huì)大范圍占領(lǐng)餐桌，絕大多數(shù)人都逃不過(guò)與預(yù)制菜為伍，那有國(guó)標(biāo)的預(yù)制菜至少可以讓我們少些恐懼和擔(dān)憂(yōu)。

一大堆我們刻板印象中的“預(yù)制菜”，可能會(huì)被踢出“預(yù)制菜”之列。

我們?yōu)槭裁茨敲从憛掝A(yù)制菜？

因?yàn)樵谖覀冃哪恐校褪且淮恿酥囟确栏瘎┑奈鍓K錢(qián)料理包，微波爐一叮就搞定的事，放到餐廳里還要賣(mài)我們好幾十塊錢(qián)。

這是嫌我家沒(méi)有微波爐嗎？

不過(guò)其實(shí)，這種廉價(jià)料理包只是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前期野蠻生長(zhǎng)下的一類(lèi)產(chǎn)品，而這次的國(guó)標(biāo)直接把這種靠防腐劑維持的料理包踢出預(yù)制菜范圍，明確告訴我們最標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜應(yīng)該是什么樣子。

根據(jù)參與起草定制該國(guó)標(biāo)的專(zhuān)家透露，首先它是禁止添加防腐劑。

有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)過(guò)微博上對(duì)預(yù)制菜的負(fù)面評(píng)價(jià)關(guān)鍵詞，其中“健康”“添加劑”“防腐劑”成為最熱門(mén)的關(guān)鍵詞。

而且在之前的“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件中，也有家長(zhǎng)在接受采訪(fǎng)時(shí)表示：“孩子正在長(zhǎng)身體的時(shí)候，預(yù)制菜中含有防腐劑，吃了對(duì)身體肯定會(huì)有影響。”

國(guó)標(biāo)禁止添加防腐劑，意味著預(yù)制菜不再是“科技和狠活”的近義詞，將更加天然、健康，更加符合我們對(duì)新鮮菜肴的想象。

可是沒(méi)了防腐劑，預(yù)制菜豈不是要爛掉，更不能吃了？參與起草的專(zhuān)家透露，國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜必須冷鏈運(yùn)輸。

啥叫冷鏈運(yùn)輸？就是在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售的全過(guò)程中讓預(yù)制菜始終保持低溫，來(lái)抑制壞細(xì)菌滋生和食材腐敗，保證食材的新鮮和安全。

就像農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗說(shuō)的，從根本上來(lái)說(shuō)，決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細(xì)菌的滋生情況。

其實(shí)咱們平常喝的鮮牛奶就是冷鏈運(yùn)輸，而據(jù)中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)乳制品抽檢合格率多年保持在99%以上。也就是說(shuō)，冷鏈運(yùn)輸真的可以保障預(yù)制菜的品質(zhì)。

不過(guò)，也要注意到，我國(guó)的冷鏈建設(shè)目前存在許多不足，比如我國(guó)在果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品上的冷鏈流通率分別是35%、57%、69%，與美國(guó)、日本等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家存在較大差距。

中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)宋亮也表示，目前在一二線(xiàn)城市，我國(guó)基本上做到了冷鏈全覆蓋，但在三四線(xiàn)城市，冷鏈水平參差不齊，而不少農(nóng)產(chǎn)品的源頭產(chǎn)地就在三四線(xiàn)城市。

這意思是預(yù)制菜做不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嗎？相反，這意味著達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜有足夠高的品質(zhì)。

參與起草的專(zhuān)家就指出，冷鏈作為食物保存的最有效手段，而國(guó)內(nèi)冷鏈體系還不健全，所以才有了作為篩選標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值和意義。

另外，被踢出預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的可能還不止是廉價(jià)料理包，還有即食食品。

此前預(yù)制菜被分為四大類(lèi)：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

但據(jù)參與起草的專(zhuān)家透露，未來(lái)即食類(lèi)可能要被拿出預(yù)制菜。也就是說(shuō)，預(yù)制菜≠成品菜，仍需要二次加工。

據(jù)說(shuō)，這個(gè)概念范圍的縮小也和去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”輿情有關(guān)。

在去年9月，湖北有大學(xué)食堂使用預(yù)制菜料理包，甚至不用鍋來(lái)加熱，直接熱水燙一下就倒進(jìn)飯里端給學(xué)生，引發(fā)了巨大爭(zhēng)議。然而學(xué)校卻宣稱(chēng)：這是允許的。

國(guó)標(biāo)強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜二次加工的屬性，或許就是不容許商家如此草率地應(yīng)付消費(fèi)者，只當(dāng)菜肴的搬運(yùn)工就別想掏消費(fèi)者的錢(qián)包。

不允許使用防腐劑又要求冷鏈運(yùn)輸，還不能算上即食食品，這說(shuō)明國(guó)標(biāo)確實(shí)在提高預(yù)制菜的行業(yè)門(mén)檻，想改變大眾對(duì)預(yù)制菜是廉價(jià)料理包的印象。

畢竟國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)意味著強(qiáng)制定下了這個(gè)行業(yè)的底線(xiàn)。當(dāng)?shù)拙€(xiàn)提高了，我們才能談下一步的信任。

可是，光靠國(guó)標(biāo)就可以嗎？

除了預(yù)制菜的品質(zhì)問(wèn)題，還有很多問(wèn)題沒(méi)有得到徹底的解答。

比如消費(fèi)者對(duì)商家使用預(yù)制菜的知情權(quán)，這是很多人強(qiáng)烈反對(duì)預(yù)制菜的關(guān)鍵，但目前還沒(méi)有像國(guó)標(biāo)一樣的明確規(guī)定。

去年六月就有#六千的喜宴7成是預(yù)制菜或只要一千多#登上熱搜。從話(huà)題來(lái)看，這個(gè)新郎郁悶的與其說(shuō)是酒店使用預(yù)制菜，倒不如說(shuō)他們用了預(yù)制菜卻不告知，拿著現(xiàn)炒菜的價(jià)格卷走自己那么多的冤枉錢(qián)，“還不如回農(nóng)村辦，新鮮又實(shí)惠”。

甚至還有不良商家直接欺詐消費(fèi)者，像之前被曝光的“袁記云餃”，明明每個(gè)門(mén)店都在跟顧客表演”現(xiàn)制現(xiàn)煮“，結(jié)果餡料是提前制作好的冷凍制品，甚至連餃子皮都是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的凍品。

還有記者探訪(fǎng)了近40家連鎖中式餐館，僅有5家服務(wù)員表示餐廳里有部分菜品用了預(yù)制菜，其余都沒(méi)有正面回答這一問(wèn)題。好笑的是，有一些沒(méi)有正面回答的餐廳還在銷(xiāo)售自己家推出的預(yù)制菜禮盒。

按《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的說(shuō)法，“消費(fèi)者享受知悉其購(gòu)買(mǎi)使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利”，消費(fèi)者確實(shí)有知曉商家使用預(yù)制菜的權(quán)利。

但也有律師公開(kāi)表示，如果以這一條例來(lái)維權(quán)，消費(fèi)者存在舉證困難的問(wèn)題，應(yīng)建構(gòu)預(yù)制菜提前告知制度，維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。

除了民間呼吁，其實(shí)也有政協(xié)委員為此鼓與呼。上海市政協(xié)委員黃少星在前不久的2024上海兩會(huì)上提交了《關(guān)于規(guī)范預(yù)制菜標(biāo)識(shí)、保障消費(fèi)者知情權(quán)的提案》，并獲評(píng)優(yōu)秀提案。

黃少星把預(yù)制菜生動(dòng)地比喻成升級(jí)版的方便面。一家餐廳煮的是方便面、還是手工拉面，一目了然，但預(yù)制菜是半成品，具有混淆性，因此需要注明。

預(yù)制菜消費(fèi)的知情權(quán)要制度保障，預(yù)制菜生產(chǎn)時(shí)的監(jiān)管也需要執(zhí)行到位。

作為新興行業(yè)，預(yù)制菜的企業(yè)發(fā)展水平和監(jiān)管力度并不一致。

有數(shù)據(jù)顯示，截至2022年，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)7萬(wàn)家，但中小預(yù)制菜企業(yè)占據(jù)多數(shù)。市面上的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，既有規(guī)模大、流程標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)，供應(yīng)著海底撈、正新雞排、鍋圈食匯這些大牌子，也有一些魚(yú)龍混雜、管理混亂的小規(guī)模企業(yè)。

雖然也有些地方開(kāi)展預(yù)制菜監(jiān)管，比如2022年的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》、重慶的預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《落實(shí)食品安全主體責(zé)任二十條》，2023年的《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》等等。

但總體上來(lái)說(shuō)，相關(guān)部門(mén)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的檢查力度還比較弱，也缺乏國(guó)家級(jí)別的監(jiān)管體系。

就像中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示的，預(yù)制菜在目前實(shí)際操作過(guò)程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，時(shí)常出現(xiàn)使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、菜品高鹽高脂肪、包裝材料不安全、菜品變質(zhì)等情況。

之前網(wǎng)絡(luò)上就有一些曝光出來(lái)的預(yù)制菜公司亂象觸目驚心：食材亂放、器具發(fā)霉……

政協(xié)委員黃少星就曾建議，有關(guān)部門(mén)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，真正做到從原材料、生產(chǎn)加工、保鮮速凍、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)、標(biāo)識(shí)規(guī)范及尾端銷(xiāo)售全鏈條監(jiān)管。

這一點(diǎn)或許可以參考預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的日本，他們通過(guò)追溯系統(tǒng)建立起消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任。追溯系統(tǒng)會(huì)記錄并公開(kāi)產(chǎn)品的原材料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量檢測(cè)等信息。消費(fèi)者掃描二維碼進(jìn)入系統(tǒng)后，就可以查閱這些信息，實(shí)現(xiàn)實(shí)實(shí)在在的消費(fèi)者監(jiān)管。

其實(shí)國(guó)內(nèi)也有相似的團(tuán)餐二維碼追溯系統(tǒng)，不過(guò)并不普及。但這也說(shuō)明，國(guó)內(nèi)建立完善的監(jiān)管體系是完全可以實(shí)現(xiàn)的。

總的來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的高門(mén)檻固然很好，但要想抵達(dá)消費(fèi)者信任的彼岸，還需要知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)來(lái)填補(bǔ)距離。

預(yù)制菜再怎么擴(kuò)張，但至少應(yīng)該把這些本就屬于消費(fèi)者的權(quán)利還給我們吧。

隨著國(guó)標(biāo)的面世和落地，可以確定的是，在現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)隨處可見(jiàn)的預(yù)制菜，得到政策的肯定和助力后，一定會(huì)繼續(xù)擴(kuò)張和推廣。絕大多數(shù)人，都將與預(yù)制菜命運(yùn)交纏，難舍難分。

未來(lái)，現(xiàn)烹菜將變得越來(lái)越像私房菜，貴且稀缺。

像前陣子網(wǎng)上流行的“年輕人去老年飯?zhí)貌滹垺?，既是因?yàn)槔夏觑執(zhí)帽阋藢?shí)惠，也是因?yàn)檫@里的飯菜都是為老人們精心設(shè)計(jì)的，清淡但充滿(mǎn)家常味道，讓忙著工作只能吃外賣(mài)的年輕人們感動(dòng)不已。

或許我們著迷的不只是現(xiàn)烹菜，而是它背后的家常味道，飽含烹飪者的真誠(chéng)和用心，安撫了我們?cè)谄饺展ぷ魃钪衅v的心靈。

標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜很難學(xué)到現(xiàn)烹菜的精髓：真誠(chéng)和用心，這才是最打動(dòng)人心的東西。

不過(guò)，預(yù)制菜和現(xiàn)烹菜，本就是不同功能的產(chǎn)物。就像馬斯洛的需求金字塔，底層是溫飽，標(biāo)準(zhǔn)化的、工業(yè)化的預(yù)制菜，無(wú)疑是效率最高的溫飽型食物；

再往上一層是美食，它可能與鄉(xiāng)愁的味道有關(guān)，可能與創(chuàng)意和烹飪技術(shù)有關(guān)。就像電影《飲食男女》里，廚師老朱每周日獨(dú)自準(zhǔn)備滿(mǎn)漢酒席，就為了在這一天和三個(gè)女兒團(tuán)圓。

最高層級(jí)的，就是文化了，好吃與否不重要，就像豆汁再難喝，也代表了北京特色，到北京的游客非嘗一嘗不可。

《熟女正青春》里有一句經(jīng)典臺(tái)詞“不對(duì)用餐認(rèn)真，就等于不對(duì)人生認(rèn)真”。

其實(shí)，吃預(yù)制菜不是我們不認(rèn)真對(duì)待人生，而是我們似乎也沒(méi)有更好的選擇。我們終將和預(yù)制菜握手言和，與縫縫補(bǔ)補(bǔ)的人生和解。

希望預(yù)制菜國(guó)標(biāo)是一個(gè)好的開(kāi)始，但不僅僅只是一個(gè)開(kāi)始。

參考資料

中國(guó)新聞周刊：國(guó)標(biāo)來(lái)了！家長(zhǎng)還用擔(dān)心預(yù)制菜嗎

界面新聞：上海政協(xié)委員：“預(yù)制菜監(jiān)管完善以前不適合進(jìn)入食堂及養(yǎng)老院”

北京青年報(bào)：堂食預(yù)制菜 消費(fèi)者是否該有知情權(quán)？