想買(mǎi)巧克力送朋友，進(jìn)店先被巧克力的價(jià)格打擊了。

廣州一家以巧克力為賣(mài)點(diǎn)的咖啡店貼出告示，表示“由于眾所周知的原因（原料價(jià)格瘋漲），5月1日起巧克力價(jià)格將進(jìn)行調(diào)整”。

同樣離不開(kāi)巧克力的，還有西式烘焙甜品。4月下旬，廈門(mén)一家烘焙甜點(diǎn)店以“巧克力告急”為標(biāo)題在社交平臺(tái)發(fā)帖，稱店內(nèi)含巧克力成分的產(chǎn)品將重新調(diào)整生產(chǎn)規(guī)劃和價(jià)格。

其公告上解釋的調(diào)價(jià)原因?yàn)椤笆軞夂蜃兓c病害影響，全球可可豆產(chǎn)能?chē)?yán)重短缺”。上海一烘焙原料供應(yīng)商透露，其代理的可可百利巧克力價(jià)格今年內(nèi)上漲近三成。

可可是巧克力生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最重要的原料。從20世紀(jì)80年代到2023年初，可可的價(jià)格基本穩(wěn)定在每噸2500美元。但過(guò)去一年來(lái)可可的價(jià)格狂飆，今年4月達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每噸12538美元，是47年前歷史高位的兩倍。

△過(guò)去一年里可可的國(guó)際價(jià)格走勢(shì)。（圖/Trading Economics）

為什么巧克力突然就緊缺了？

氣候變化也不是一天半天的事情，為什么最近對(duì)可可的影響如此大？供應(yīng)短缺的話，多種點(diǎn)可可樹(shù)能緩解這“危機(jī)”嗎？

1、可可的嬌氣，碰上極端的天氣

可可果中的可可豆會(huì)在種植地經(jīng)過(guò)發(fā)酵、烘干后制成成品，再經(jīng)銷(xiāo)至巧克力加工廠，然后去到產(chǎn)業(yè)鏈下游的巧克力廠商處，制成可可粉、巧克力等食品工業(yè)產(chǎn)品。

節(jié)節(jié)高的可可價(jià)格，直叫下游企業(yè)采購(gòu)手抖。新華社轉(zhuǎn)引路透社報(bào)道稱，受可可減產(chǎn)的影響，西非一些可可加工企業(yè)因采購(gòu)價(jià)太高或者采購(gòu)量不足，而無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

這波可可供應(yīng)危機(jī)，就連雀巢、瑪氏、好時(shí)這樣的國(guó)際大牌也頂不住壓力。有的為了保持價(jià)格不變，悄悄縮減了產(chǎn)品尺寸；有的一閉眼一跺腳，直接把價(jià)格提上去；有的動(dòng)起了改變成分的腦筋，往糖果里添加焦糖、堅(jiān)果和水果，只求減少一點(diǎn)可可的用量。

溫差不能太大，濕度不能太高也不能太低，不能直接照到太陽(yáng)，更不能在險(xiǎn)峻的高山上……這些要求聽(tīng)著像不像豌豆公主的居所？但這只是可可樹(shù)生長(zhǎng)所需的部分環(huán)境條件。

目前可可樹(shù)主要分布在南北緯20度之間，大規(guī)模產(chǎn)區(qū)更是集中在少數(shù)國(guó)家里。國(guó)際可可組織統(tǒng)計(jì)，全球可可豆產(chǎn)量的近六成，來(lái)自加納和科特迪瓦這兩個(gè)西非國(guó)家。這意味著平均每10顆可可豆，有6顆產(chǎn)自西非。

可可樹(shù)對(duì)環(huán)境氣候異常敏感，偏不巧近年的天氣總不似預(yù)期。過(guò)去半年里，西非天氣主打一個(gè)“旱的旱死，澇的澇死”，緊隨極端降水而來(lái)的，還有極端高溫。

受厄爾尼諾現(xiàn)象的影響，2023年12月加納和科特迪瓦遭遇特大暴雨，當(dāng)?shù)氐目煽赊r(nóng)場(chǎng)被洪水淹沒(méi)。到今年2月，西非地區(qū)嚴(yán)重干旱，氣溫一度飆升至40℃以上。本盼著雨季來(lái)解渴，然而4月初西非再度遭遇連續(xù)的極端高溫。

干旱的天氣會(huì)加劇非洲農(nóng)業(yè)的“魔鬼干熱風(fēng)”，壓制可可的生長(zhǎng)。切換到雨季的潮濕高溫，又會(huì)引發(fā)各種可可病害。

由強(qiáng)降水引起的潮濕，容易加劇黑莢病的暴發(fā)。這是一種由真菌引起的，可能毀掉一整年可可收成的植物病害。極端降水后的極端高溫，讓另一個(gè)更讓人頭禿的病害——腫芽病接踵而至。一旦染上腫芽病，可可樹(shù)首年產(chǎn)量可能會(huì)暴跌1/4，次年再降至1/2。

過(guò)去近100年來(lái)，加納種植戶想盡各種辦法消滅腫芽病，但都無(wú)功而返。目前為數(shù)不多的應(yīng)對(duì)辦法之一就是砍樹(shù)，把明顯染病的可可樹(shù)和相鄰的樹(shù)木都砍掉。加納可可委員會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，腫芽病近年來(lái)導(dǎo)致超過(guò)50萬(wàn)畝可可田消失。

極端天氣加病害，扼住了可可產(chǎn)量的咽喉。

國(guó)際可可協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，今年全球可可產(chǎn)量將在445萬(wàn)噸左右，比上一產(chǎn)季減少10.9%。算上2024年，科特迪瓦和加納已連續(xù)三年收成不佳，市場(chǎng)供應(yīng)缺口將擴(kuò)大5倍。這一缺口的增長(zhǎng)，意味著全球可可市場(chǎng)的供應(yīng)壓力正在持續(xù)加劇，市場(chǎng)供需關(guān)系日益緊張。

2、可可很貴，種可可的人很窮

可可是加納支柱產(chǎn)業(yè)，約占該國(guó)出口收入的30%，同時(shí)為約80萬(wàn)加納農(nóng)民提供就業(yè)崗位。雖然現(xiàn)在可可豆價(jià)格飆升，但可可農(nóng)卻并沒(méi)有像大家想象中那樣，賺得盆滿缽滿。

事實(shí)上，加納的可可農(nóng)想要從漲價(jià)中分一杯羹并不容易。

鄰國(guó)科特迪瓦的農(nóng)民，可以選擇將可可豆賣(mài)給合作社，或私人采購(gòu)商。但在加納，農(nóng)民只能將豆子出售給可可委員會(huì)，再經(jīng)由委員會(huì)在全球市場(chǎng)上進(jìn)行交易。加納可可委員會(huì)認(rèn)為，這項(xiàng)政策能確保未來(lái)的可可供應(yīng)，應(yīng)對(duì)價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)穩(wěn)定市場(chǎng)。

每年可可產(chǎn)季前夕，加納可可委員會(huì)都會(huì)制定出一個(gè)固定的收購(gòu)價(jià)。由于產(chǎn)量不佳，今年的可可收購(gòu)價(jià)提高了60%，增加至33120加納塞地（約合人民幣16882元），但仍與國(guó)際上每噸六七萬(wàn)元人民幣的可可價(jià)格差距巨大。

更糟糕的是，統(tǒng)一收購(gòu)價(jià)的上漲，往往趕不上產(chǎn)量的下跌。

一位年過(guò)六旬的加納農(nóng)民向媒體講道，可可豐收的年頭，他們家每人能收獲10袋可可豆，但今年恐怕連每人三袋都不一定湊得出來(lái)。按照今年的收購(gòu)價(jià)，一袋凈重64公斤的可可豆，售價(jià)約為人民幣1055元。

國(guó)家統(tǒng)一收購(gòu)的機(jī)制卻使加納農(nóng)民失去了定價(jià)權(quán)，也無(wú)法從全球可可價(jià)格上漲中受益。為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，部分加納農(nóng)民寧可把可可豆送到外國(guó)市場(chǎng)上售賣(mài)。

即使如此，無(wú)論國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格如何上漲，大部分加納農(nóng)民的每日收入仍不到1.25美元，遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)每天2.15美元的國(guó)際貧困線。

電影《阿甘正傳》里，主角說(shuō)“生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆的滋味”。對(duì)于種植巧克力原料的農(nóng)民來(lái)說(shuō)，他們不可能知道下一顆巧克力的滋味，因?yàn)榻K其一生都買(mǎi)不起。

為了生存，可可農(nóng)越種越窮，越窮又越種。每當(dāng)遭遇可可病害，這些農(nóng)民窮得連殺菌劑的錢(qián)都掏不出來(lái)，更不用說(shuō)有多余的錢(qián)來(lái)恢復(fù)肥力降低的田地，或者有計(jì)劃地更替老化的可可樹(shù)。

在加納，只要能有比種可可更好的謀生方式，農(nóng)民們很容易就妥協(xié)。比如，非法金礦開(kāi)采就正在大量占用可可田，大型挖掘機(jī)將農(nóng)田翻個(gè)底朝天。

原本滋養(yǎng)可可樹(shù)的沃土，變成了貧瘠荒地，到處遍布汞污染的紅土和危險(xiǎn)的深坑。加納可可理事會(huì)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去5年來(lái)，當(dāng)?shù)丶s有2%可可種植地塊被非法采礦強(qiáng)占或破壞。

這非法采礦看似暴力，實(shí)際上得到部分可可農(nóng)的默許。據(jù)法新社報(bào)道，加納東部的一個(gè)可可種植戶把自己的兩塊地賣(mài)給非法采礦者，以換取每月500美元的收入。這可是她種可可賺不來(lái)的高收入。

被挖掘機(jī)翻過(guò)的土地，以后還能恢復(fù)嗎？

連年歉收影響下，許多可可農(nóng)恐怕也顧及不了太多了。

3、救救雨林，以延續(xù)這美味

赤道兩側(cè)，可可供應(yīng)量受到氣候變化、采收制度和非法產(chǎn)業(yè)等因素的多重制約。與此同時(shí)，可可需求量在歐洲工業(yè)革命過(guò)后就不斷攀升。

人們不曾想到，幾千年前一顆熱帶植物衍生出的果實(shí)，竟然占據(jù)了現(xiàn)代人甜品食譜的半壁江山。無(wú)論是黑巧克力、牛奶巧克力，還是提拉米蘇、巧克力咖啡，人們對(duì)甜食的喜愛(ài)讓巧克力市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

即使戒糖之風(fēng)驟起，高可可含量的黑巧又以抗氧化、抗emo的健康姿態(tài)，重新贏得年輕人的歡心。然而，我們對(duì)巧克力的愛(ài)，不僅影響西非的可可種植業(yè)，而且給全球環(huán)境造成負(fù)擔(dān)。

大部分植物性食物都是低碳之選，每公斤糧食的碳排放在0.3至4公斤之間，而巧克力則是植物里的“高碳排異類(lèi)”。

根據(jù)數(shù)據(jù)網(wǎng)站Our World in Data顯示，巧克力的碳排放量在各種食品中高居第5，僅次于牛肉、羊肉、奶酪和乳牛。每公斤的巧克力產(chǎn)生高達(dá)19公斤的溫室氣體，其高碳排放的原因與傳統(tǒng)的可可種植方式有關(guān)。

無(wú)論是西非加納，還是南美巴西，大面積的熱帶雨林被砍伐，肥沃的土地上開(kāi)墾出數(shù)座可可園。

據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》的報(bào)道，科特迪瓦曾有多達(dá)1/4的土地被熱帶雨林所覆蓋，如今的森林面積卻銳減至不到4%，就像奶牛身上的斑點(diǎn)，零星分布。森林減少，對(duì)全球變暖產(chǎn)生正反饋，間接地增加極端天氣的發(fā)生，形成可可樹(shù)種植的惡性循環(huán)。

科學(xué)家不斷尋找挽救熱帶雨林，同時(shí)維持當(dāng)?shù)剞r(nóng)民生計(jì)的辦法。他們觀察到，在其他樹(shù)木樹(shù)蔭的庇護(hù)下，可可樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)反而更好。因?yàn)闊釒в炅值臉?shù)木一般長(zhǎng)得比可可樹(shù)高，森林濃密的樹(shù)蔭能為可可樹(shù)創(chuàng)造更佳條件。想要可可長(zhǎng)得好，沒(méi)必要把森林都給砍掉。

自從有可靠的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以來(lái)，歐洲一直主導(dǎo)著巧克力的生產(chǎn)、消費(fèi)和出口。要想扭轉(zhuǎn)可可種植毀壞森林的局面，單靠種植可可的國(guó)家是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

2022年底，歐盟通過(guò)全球*個(gè)“零森林砍伐供應(yīng)鏈”立法協(xié)議。協(xié)議生效后，巧克力廠商必須證明供應(yīng)鏈未砍伐森林，否則相關(guān)商品將不準(zhǔn)進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，并且面臨在歐盟市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額4%的罰款。

身為加納氣候變化談判者，阿多爾無(wú)數(shù)次向世界描述自己童年時(shí)在農(nóng)村度過(guò)的雨季。那個(gè)時(shí)節(jié)里，田間地頭到處鮮花盛放，蝴蝶翩飛，小孩子放學(xué)后就爬樹(shù)摘橘子。

短短十年的時(shí)間，這一切美景均不復(fù)存在。由于氣候變化的影響，曾經(jīng)肥沃的土地變得貧瘠，溪流干涸，基本的生物多樣性喪失。

在聯(lián)合國(guó)的小組討論里，阿多爾說(shuō)：“氣候變化將影響的不僅僅是非洲，而是每一個(gè)人。對(duì)我們所有人來(lái)說(shuō)，重要的是現(xiàn)在就采取行動(dòng)，勿以善小而不為，不能坐等自然向人類(lèi)屈服?！?/p>