呼朋喚友，總之只要親戚在就能成席。

最關(guān)鍵的是，中國人的吃席，不僅是一種傳統(tǒng)，更是對(duì)團(tuán)圓的慶祝，對(duì)美好的向往。喜怒哀樂、春種秋收、婚喪嫁娶、年節(jié)祭祀……人生的大事小事，都通過一場場宴席將親朋好友串聯(lián)起來。

無論南北，每到過年，都會(huì)要吃一頓慶祝豐收的年豬宴。

其中當(dāng)然還有地域特色，例如廣西侗族，每當(dāng)新生命誕生都會(huì)大擺“三朝酒”，而山西中部，三八席只有新女婿才能吃得……

大部分地區(qū)在菜品上更是講究，廣東人的燒豬，要三進(jìn)火爐直到烤得皮脆肉嫩；廣西人的酸鴨子，要在壇中和糯米醞釀數(shù)年才能發(fā)酵出醇香；蘇州人的三件子，砂鍋燉進(jìn)豬蹄膀老雞老鴨，豪華得如佛跳墻……

似乎在擅長烹飪的中國人民眼里，物產(chǎn)豐富的中華大地，無論什么食材都能做出一整桌菜。

01、“有參與感，感覺回到老家了”

在農(nóng)村，甭管是哪個(gè)領(lǐng)居家辦酒席，村里收到通知的大媽個(gè)頂個(gè)的開心，有的起個(gè)大早趕去幫忙，有的三五成群開始商量著隨多少份子，約定好幾點(diǎn)幾點(diǎn)在哪家碰面，大伙兒一同前往吃席。

這也是村里的大媽大嬸，除了過新年難得穿戴干凈整齊的時(shí)刻，同時(shí)也是一年當(dāng)中，除了新年最豐富的一頓。

當(dāng)然，在吃席這個(gè)約定俗成的宴席上，每個(gè)地方的菜品總是存在區(qū)別的，但中國幅員遼闊，總有一些味道，哪怕沒吃過，光看到都會(huì)口水直下三千尺。

別的不說，先從好客山東說起，在菜品上山東的流水席上分量管夠，因?yàn)樯綎|*讓你吃不了“兜”著走。

當(dāng)?shù)嘏e行流水席需要提前半個(gè)月就做準(zhǔn)備，首先就是找好掌廚的大師傅，然后安排幫廚的下手，所含按照廚師準(zhǔn)備的清淡去采購備貨，鹵水肘子、油燜大蝦、紅燒鯉魚、四喜丸子、芝麻山藥、過橋豆腐、精炒時(shí)蔬、干煸香菇、濃香木耳......有雞有魚，倆湯十個(gè)菜。

最高規(guī)格的是24道菜，其中熱菜16道，涼菜8道。山東的席才是真正的酒池肉林。

更重要的是，在山東吃完大席，人們就會(huì)將沒有吃完的菜，用盆或者塑料袋折回去，在溫溫吃才好吃，那叫雜菜，也是山東大席的精髓。

同樣是吃席，山東叫村席，而四川卻稱作壩壩席。

壩壩席是川東北一帶農(nóng)村特有的傳統(tǒng)民俗盛宴，基本都是在自家壩子前擺上借來的桌子板凳，宴席是一張四方桌，舊時(shí)稱八仙桌，配四根長板凳，坐八個(gè)人。

正對(duì)門口的席位叫上席，一般是長輩、老者或有威望者就座的地方。按照規(guī)矩，先上涼菜，然后是炒菜、蒸菜、燒菜，最后是湯。

其他地方吃席都是只擺一些桌子，而蘇州木園堂，直接給你造一個(gè)屋子。

木園堂的本質(zhì)其實(shí)就是流水席，據(jù)說最早可以追溯到明朝，特別在江南一帶盛行。

用木頭搭建的長方形木園堂是一個(gè)臨時(shí)場所，表面刷上桐油，里面擺個(gè)二三十桌不成問題，桌數(shù)多也能擴(kuò)建，堂頂可以鋪設(shè)雨布，遮風(fēng)擋雨。

一般來說辦喜事前前后后要忙上三天，頭一天叫“落桌”，木園堂要完成搭建，鄰居和親朋好友都會(huì)來幫忙，當(dāng)天中午就要開席，雖然吃得相對(duì)會(huì)比較簡單，但是煙酒都是少不了的，這叫做氣氛的烘托和感情的預(yù)熱。

第二天叫“正日”，接親、堵門、搶紅包這一系列基本操作是全國統(tǒng)一的，而一些特別的細(xì)節(jié)是屬于木園堂獨(dú)有的配套。

第三天被稱作“吃腳落”，基本就是自家人和幾個(gè)“幫相人”一起聚聚，也當(dāng)是犒勞犒勞大家，說說體己話。

如果是在陜西，吃席往往會(huì)更簡單直接，一碗臊子面就可以撐起一場流水席。

西府人的流水席和東府的差不多，個(gè)別菜品上 沒有東府的豐盛多樣和講究。但是西府流水席上的臊子面在關(guān)中是一絕。

西府流水席一般早上吃臊子面，臊子要好，醋要 好，有飄菜也有地菜。臊子就是這一碗臊子面的精華。

沖著臊子面的來客占大多數(shù)，吃完一波換一波。

在廣西民間有句話叫：扣肉不上不算席。你要吃席，你要吃大餐，扣肉是主角。

好不好吃，你吃不吃，不重要，它就是這頓大餐的吉祥物，缺它不行。北京烤鴨也好，松鼠魚也好，哪怕烤全羊呢，沒有扣肉壓陣，在廣西就是白搭。

扣肉一放，鞭炮一響，這就算開席了！

而伴隨著時(shí)代的進(jìn)步，宴席產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的逐漸規(guī)范化，以及人們所要求的體面化，流水席文化真正不斷萎縮。

不用在意時(shí)間，從響午開席就嘮到深夜的四方桌子也漸漸消失了。所謂的四方食事，不過一碗人間煙火，萬象人生，也不過一桌世俗團(tuán)圓的濃郁氛圍感也蕩然無存。

02、年輕人為什么愛吃席？

大部分年輕人進(jìn)入25歲，也就進(jìn)入了隨份子的年紀(jì)。

對(duì) 于年輕人而言，吃席不僅僅是因?yàn)殡S了份子錢、有空。

吃席的好處在于，平時(shí)出去聚餐不是火鍋就是日料韓料，四個(gè)人一桌頂多也就點(diǎn)個(gè)五六個(gè)菜，哪有什么場合能吃到酒店的大菜，還葷素搭配，涼菜到甜點(diǎn)一個(gè)不落的。

另一方面，從互聯(lián)網(wǎng)的角度來看的話，近些年來做探店美食向的自媒體越來越火，尤其是農(nóng)村的流水席，這種題材的短視頻流量都非常的高，宴席滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)漠嬅婧苡袥_擊感，城里人看著新鮮，農(nóng)村人有共鳴。包括有些沿海的宴席海鮮多，觀眾會(huì)覺得高級(jí)和滿足。

甚至還有外地來旅游的游客，為了吃席包個(gè)紅包就地參加婚宴。

評(píng)論區(qū)比當(dāng)事人更向往吃席，“說實(shí)話有被這個(gè)游客就地吃席的新聞啟發(fā)，建議全國都開設(shè)‘吃席專享位’，來者是客，帶好你的份子錢即可環(huán)游各地，get不同區(qū)域的特色酒席，新風(fēng)口誰來組織一下？”

印象中小時(shí)候大家都是被家長拖著去參加酒席，還沒結(jié)束就鬧著要走。怎么現(xiàn)在說起吃席年輕人比父母輩都來得更起勁？

吃席=吃瓜，物理意義和精神層面的雙重飽和感，這種獨(dú)特的體驗(yàn)還得是吃席才能有。

吃席時(shí)聽桌上的阿姨婆婆們講講各家的家長里短，心里頓時(shí)就不焦慮了。那種讓你放下防備的煙火氣，那種最普通、最直接的如同食物本質(zhì)所具有的物理特性的溫度，會(huì)讓人感受到絲絲人間溫度。

換個(gè)角度，對(duì)另一部分人而言，與其說是吃瓜，不如說是能夠更鮮活的感受到現(xiàn)實(shí)生活中不同人的際遇，每次參加酒席，或多或少的都會(huì)了解到與你同齡的人做了什么不一樣的選擇，得到什么樣的結(jié)果，進(jìn)了什么不同的領(lǐng)域。

當(dāng)然，現(xiàn)在的年輕人越來越愛吃席，其實(shí)比起吃來說，更多的是對(duì)于相聚的向往。

大棚底下，喝酒、抽煙、打牌、聊天......怎么爽快怎么來，接受大叔大嬸熟悉熱情的招呼，聽聽小伙伴們的東家長西家短，向鄉(xiāng)黨問問好，給日常的忙碌找一個(gè)敘舊的機(jī)會(huì)。

直白來說，每一個(gè)喜歡吃席的年輕人都有著不同的理由，或?yàn)榱藴悷狒[、或?yàn)榱藬⑴f、或?yàn)榱嗽俪砸活D家鄉(xiāng)正宗的美食、或?yàn)榱寺犅牬蠡飮Z家常。

每一場流水席對(duì)于不同的人來說，都具備著不同的意義。

03、農(nóng)村流水席正在消失

關(guān)于吃席的儀式，如果是客人的身份，都是以吃席而結(jié)束的。

在對(duì)新人的祝福，對(duì)逝者的悼念完結(jié)后，大伙兒化身為饕餮之徒，狂吃海塞一通后，一切清零，重新回歸自己的生活軌道。

或許大家從來都不會(huì)去想，在時(shí)代快速更新迭代的背景下，哪一頓會(huì)成為流水席的最后一頓。

原因很簡單，這一非常受農(nóng)民喜歡的宴會(huì)舉辦方式，在某些地方開始被叫停了，而且已經(jīng)開始進(jìn)行大面積的清查。

根據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，有關(guān)部門主要是從食品安全這個(gè)角度去考慮的。

我們國家越來越注重人民群眾的身體健康，越來越注重食品在運(yùn)輸、加工過程中的安全問題，目的就是讓人民能夠吃到健康、安全、放心的食品。

如果想要在農(nóng)村地區(qū)從事流動(dòng)廚房，有關(guān)部門要求這些流動(dòng)廚房的操辦人要出示專業(yè)的廚師資格證，健康證，衛(wèi)生許可證，也要辦理相關(guān)的食品加工執(zhí)照，如果不能滿足這些要求，是不能從事這個(gè)行業(yè)。

還有一個(gè)不可忽視的問題，就是這些流動(dòng)宴席結(jié)束以后所產(chǎn)生的食物垃圾沒有合理地處理。

現(xiàn)在農(nóng)村各家各戶沒有養(yǎng)散豬了，無法消化這些食物垃圾，以至于造成這些食物垃圾沒有及時(shí)處理，隨意傾倒在垃圾堆里，造成了環(huán)境污染。

這也就導(dǎo)致現(xiàn)在很多席面都是在酒店辦，沒有了農(nóng)村席面的煙火氣，以前村里哪家擺酒，看門口臨時(shí)搭起的一排大灶就能知道。

酒席前一天晚上，村里的男人婦女都會(huì)來幫忙準(zhǔn)備東西，第二天更是一大早就到場做幫工，洗菜、洗碗、殺雞宰鴨、擺桌擺凳……天還沒亮，大廚就已經(jīng)開始準(zhǔn)備菜式，幾位大廚排排站在大灶前，沒多久，一陣陣濃濃的香味飄滿村莊。

幾十桌的所有菜式，都是從這幾個(gè)臨時(shí)大灶里出的，一個(gè)大灶的菜分幾碟也是有規(guī)定的，裝上碟馬上上桌。

但是在時(shí)代的變化下，部分地區(qū)的流水席，都只能是存留在回憶里了。