北京有一句老話：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！痹诤芏嗳说男哪恐校本┛绝唭叭皇潜本┟朗车拇?，而北京若干家烤鴨店當中，又數(shù)全聚德的名氣最大。也正因如此，每年春運，都有不少返鄉(xiāng)的北漂會帶上一只全聚德烤鴨回家充作年貨，端上家里年夜飯的餐桌。

不過，全聚德在近年來似乎只會在這種時候被提起。真的想要去吃頓好的，我們面對著北京各種菜系、各種網(wǎng)紅店，還是很少會去選擇吃一頓全聚德的烤鴨。

消費者們對于餐飲行業(yè)有了更新的期待，這家在風雨飄搖中屹立 158 周年的老飯館，頭上的光環(huán)也似乎黯淡了幾分，今天我們將走進全聚德的ESG去一探究竟。

環(huán)境

在環(huán)境上，全聚德旗下兩家食品企業(yè)曾因環(huán)保問題被處罰。據(jù)北京市通州區(qū)生態(tài)環(huán)境局2022年9月10日發(fā)布的行政處罰公示，全聚德全資子公司北京全聚德仿膳食品有限責任公司(以下簡稱全聚德仿膳)生產(chǎn)基地因污水超標排放被罰款15萬元。同一批公示的49家被處罰企業(yè)中，全聚德仿膳是被罰款數(shù)額最高的一家，也是唯一一家因污水超標排放被罰的企業(yè)。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，北京全聚德仿膳食品有限責任公司(以下簡稱全聚德仿膳)成立于2009年，集食品加工、產(chǎn)品銷售、物流配送于一體，其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生產(chǎn)基地。

而這次因污水超標排放被罰款15萬元的全聚德全資子公司北京全聚德仿膳食品有限責任公司生產(chǎn)基地成立于2010年，法定代表人為仝冉。從數(shù)據(jù)翎可知，目前仝冉名下只有這一家公司，仝冉是北京全聚德仿膳食品有限責任公司生產(chǎn)基地的實際控制人，所以在環(huán)境上全聚德還需要進一步完善。

社會責任

在社會責任上，自發(fā)生新冠肺炎疫情以來，全聚德集團運營管理部第一時間發(fā)布“疫情防控工作通知”，旗下全聚德、仿膳、豐澤園與四川飯店這四大品牌紛紛行動，在京門店均響應集團要求，積極參與防疫。全集團員工上下齊心，堅決扛起疫情防控責任，各企業(yè)負責人及班子成員在疫情防控中，挺身而出，勇于擔當，帶頭深入防控第一線。

全聚德集團旗下門店在做好自身防疫，為周邊居民和社區(qū)防疫人員提供餐食的同時，員工們也積極參與周邊的疫情防控工作，“疫情防控，人人有責”成為全體員工的行動共識。尤其是全聚德集團黨委充分發(fā)揮黨建引領(lǐng)作用，在黨員干部的帶頭下，帶領(lǐng)員工逆行而上，作為志愿者配合周邊社區(qū)醫(yī)務人員完成核酸檢測維持秩序工作，得到了社區(qū)和群眾的肯定。

此外，在疫情期間，全聚德還與抱抱熊公益組織迅速建立起聯(lián)系，并開始積極搜集和整理武漢防疫一線醫(yī)院食品需求，得知那里的北方醫(yī)護工作者想念家鄉(xiāng)的美食，全聚德集團旗下豐澤園飯店拿出了深受百姓喜愛的拿手面食大名單，豐澤園棗饃饃、豐澤園喜字餅、豐澤園年糕……

這些傳統(tǒng)美食不僅味道正宗，還富有美好的寓意。同樣不可或缺的還有烤鴨、卷餅、專用醬等。在此期間全聚德集團共捐獻了600袋烤鴨、600袋卷餅、600袋專用醬、960袋杠頭、940袋年糕、900袋棗饃饃、760袋喜字餅等價值近13萬元的特色食品。

同時，全聚德集團積極配合相關(guān)部門，了解捐贈流程，協(xié)調(diào)物資、運輸?shù)认嚓P(guān)具體工作，還特意租專用貨車前往武漢，全聚德集團總經(jīng)理周延龍?zhí)貏e指出，務必要克服武漢“封城”后物流配送的種種困難，與運輸單位、接收單位等防疫一線單位建立好聯(lián)系，協(xié)助辦理通行證等相關(guān)手續(xù)，確保車輛順利抵達。

在疫情防控的關(guān)鍵時期，全聚德集團“防疫”、“經(jīng)營”兩手抓，積極尋求轉(zhuǎn)型突破，服務下沉，增添親民家常菜，上線外賣銷售，全力保障企業(yè)復工復產(chǎn)。

2月18日，全聚德集團旗下全聚德、豐澤園飯店、四川飯店三家品牌共15家北京門店聯(lián)合共同開啟線上外賣服務，在餓了么、美團外賣平臺正式上線，此次推出的外賣菜品近50道，其中不乏大師菜、特色菜，更有為百姓量身定制的小份菜、胡同熱炒等，最誘人的當屬全聚德招牌美食——掛爐烤鴨。

此次上線的外賣烤鴨特別推出了9折優(yōu)惠，價格打折了，但是產(chǎn)品的質(zhì)量絲毫不馬虎，嚴格按照堂食烤鴨標準進行烤制，每個環(huán)節(jié)都可追溯。全聚德烤鴨一直以來始終保證精選北京填鴨作為食材，由全聚德大師當餐烤制，當餐外賣，與堂食標準一樣，不打一點兒折扣。

在片制環(huán)節(jié)，有嚴格的規(guī)范要求，精致整齊、現(xiàn)烤現(xiàn)片，口味有保障；在打包過程中，要求所有配料均分裝處理，雖然成本高了，但是保證了食品的衛(wèi)生和口味。

全聚德烤鴨獨有的紀念卡也會隨外賣一起打包贈送，顧客不僅可以查閱到每只烤鴨獨有的“身份證”號碼，還可以通過掃描條形碼或二維碼追溯鴨坯的生產(chǎn)信息，讓食用更安全、更安心。

疫情期間，作為老字號餐飲企業(yè)，全聚德集團不忘身負的社會責任和使命，在積極開拓外賣市場，盡其所能滿足消費者在家吃得放心吃得健康美味的同時，也為醫(yī)護人員、志愿者和北京市民送去了愛心和祝福，為一線抗疫工作貢獻著力量，所以至少從疫情中我們可以看到全聚德的一份社會責任與擔當。

公司治理

在公司治理上，曾經(jīng)的全聚德風頭無兩，但是近年來，它的發(fā)展卻明顯受阻。中國全聚德（集團）股份有限公司不僅旗下門店的數(shù)量有所下滑，營業(yè)收入增長也從 2014 年開始有所停滯，2017 年營收甚至開始下降，至今也沒有漲回來。

在 2020 年和 2021 年全聚德甚至連續(xù)兩年虧損，一共虧了 4 億多。其中，2020 年全聚德的營收僅有 7.83 億，還比不上 15 年前的營收水平。全聚德的下坡路走到什么程度了呢？數(shù)據(jù)顯示，2017年到2019年，它接待的賓客數(shù)分別是804萬人次、770萬人次、659萬人次。

2020年和2021年雖然沒有公布相關(guān)的數(shù)據(jù)，但是從財報上來看，我們看到，2020年實現(xiàn)營收7.83億元，同比下滑了49.99%，歸母凈利潤是-2.62億元，同比大跌686.77%，出現(xiàn)上市以來的第一次虧損；2021年實現(xiàn)營收9.5億元，同比增幅是21%，歸母凈利潤是-1.6億元；2022年前三季度，虧損已經(jīng)到達了1.75億元，超過去年全年的虧損數(shù)額。

老字號在市場上有一定的品牌，但是很容易形成抱陳守舊的問題，全聚德實際上就是面臨著這么一個問題。一方面，它是地方老國營企業(yè)，在經(jīng)營上面還是有很多的阻力；另外一方面，這個市場大家也都知道，面臨急劇的一個壓縮。

全聚德最近幾年僅僅是在做旅游團團餐，全國各地到北京旅游的人，在旅游費中間有一個套餐，就是要去全聚德吃一頓烤鴨。一般情況下，北京不管是商務宴請，還是家庭聚會，全聚德已經(jīng)不是排在前面的選項。所以在公司治理上全聚德還要向多元化方向發(fā)展。